Ésta es una buena ensalada para llevar al trabajo para almorzar, o como una cena ligera. ¡Las aromáticas almendras y semillas de sésamo tostadas mezcladas con curry llevan tu aburrida ensalada de almuerzo a otro nivel!

Ingredientes

  • ½ taza de mayonesa paleo (ver receta)
  • ¾ cucharadita de Curry de Madrás en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • ½ taza de cilantro picado
  • 2 cebollas verdes picadas
  • ½ lima
  • 1 manzana orgánica (preferiblemente agria)
  • 1 cabeza pequeña de repollo orgánico picada
  • ½ kilo de pollo orgánico, criado en libertad, cocido, desmenuzado
  • ¼ – ½  taza de almendras crudas
  • 1 cucharadas de semillas de sésamo crudas

Combina en una ensaladera, la mayonesa, el curry en polvo, sal y pimienta. Bate hasta que esté suave, entonces añade el pollo desmenuzado y mezcla hasta que todas las piezas estén bañadas. Ponlo a un lado.

Corta la manzana en pedazos pequeños y ponle jugo de lima para evitar que se dore. (Pela si prefieres) Cuidadosamente tuesta las semillas de sésamo primero en un sartén pequeño (no necesita aceite) hasta que se pongan marrón claro, tengan aroma, y empiecen a reventar. Riégalas en una toalla de papel para que se enfríen. No esperes mucho, ya que seguirán cociéndose incluso fuera del sartén. Haz lo mismo con las almendras en el mismo sartén. Deben cocerse por separado por que se cuecen en distintos tiempos. Riega en una toalla de papel para que se enfríen también.

En una ensaladera grande, combina repollo, cebollas verdes, cilantro y manzanas picados. Remueve hasta que se mezclen. A este punto, agrega el pollo cubierto de aderezo y las almendras y semillas de sésamo enfriadas. Remueve todo hasta que esté BIEN mezclado. ¡Disfruta!

4-6 porciones

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